|
|
Kippenbout Met Prei En Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 flinke kippenbouten elk ? 250 gram, zout, witte peper uit de molen, ? 50 gram boter, 2 eetlepels olie, ? 750 gram middelgrote preien (500 gram schoongemaakt gewogen), 2,5 dl. rode wijn (Bordeaux), 2 theelepels allesbinder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de kippenbouten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een passende braadpan en laat de olie en 25 gram boter heet worden. Wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken. Schroei de kippenbouten snel (in ? 6 minuten) aan weerszijden goudbruin. Temper de warmtebron en voeg 1 eetlepel water toe. Leg het deksel schuin op de pan en laat de kippenbouten zachtjes in ? 45 minuten gaar braden. Keer de kippenbouten regelmatig om. Voeg 1 eetlepel water toe indien er te veel vocht dreigt te verdampen.
Maak intussen de preien schoon. Gebruik uitsluitend de witte en lichtgroene delen. Snijd de preistokken in stukjes van 3 centimeter. Spoel ze enkele malen in ruim koud water. Laat ze niet uitlekken maar leg ze direct na het spoelen in een pan met dikke bodem. Strooi er een beetje zout over en schenk de wijn erbij. Breng alles tot aan het kookpunt. Temper de warmtebron. Stoof de prei in 12-15 minuten gaar. Stort de gehele inhoud van de pan op een fijne zeef. Vang het kookvocht op en breng het in een schone pan opnieuw aan de kook. Roer allesbinder erdoor en voeg eventueel zout en/of peper toe. Klop er vlak voor het opdienen een klontje boter (? 25 gram) door. Warm de prei dan nog even in de saus op zonder dat het gerecht aan de kook komt.
|
|
|